當你到水果店購買梨子時，你會否因為它們的形狀不規則或表皮上有小瑕疵而避開不選？雖然這些水果美味可口，而且營養豐富，但大多數消費者仍然會對外觀不佳的水果敬而遠之。你有沒有認真思考過這種消費習慣會造成甚麼影響？
首先，我們來看看「醜陋」食物背後的一些醜陋真相——據聯合國推算，全球約有14％糧食在收成到消費過程中損失或浪費。在英國，官方估計本土種植的蘋果當中，純粹因外觀不佳而被扔掉的可能多達四分一；新加坡的情況亦大同小異，入口水果中，近乎三成是基於上述原因而淪為廚餘。
全力以赴 減少食物浪費
香港每天產生的廚餘超過3,200公噸，而科大校友張藝譯(Lilia)有份創辦的初創企業，正致力將未能出售的水果加工為美味飲料和健康小食，除了讓食物逃過被送往堆填區的命運，亦期望藉此改變社會的消費文化。他們的構思在「科大–信和百萬獎金創業大賽2023」勇奪「可持續發展影響力獎」。
Lilia說:「我與朋友在創業前期進行資料搜集，那時才驚覺『醜水果』造成的浪費是這麼嚴重！」
「很多販商嘗試減價促銷，也會免費送贈員工食用。即使如此，往往超過一成水果還是給白白丟棄。」
我很醜 但我很可口
2021年取得工商管理本科學位後， Lilia渴望學以致用，於是與幾位志同道合的朋友一起鑽研如何解決水果浪費的問題，最終在去年創業，並為公司取名 Not Only Powder。
團隊跟油麻地果欄及中環的幾家商販合作，派員收集賣不去的水果，然後送到公司位於火炭的廠房進行凍乾處理。
公司聯合創辦人兼Lilia好友方苑瀠(Fioni)指出：「冷凍脫水技術能將水果的保存期延長至大約一年，並保留至少 97%營養價值。凍乾水果在歐美非常普遍，我們希望成為先驅，把這種技術引進香港。」
他們選用的六種水果——蘋果、香蕉、草莓、藍莓、芒果及火龍果——不僅收集方便，而且容易混合其他食材，可以製成各式各樣的美味食品。然而，並非所有水果都適合凍乾，像水份含量極高的西瓜，脫水後所餘成份無幾，就不能使用此法。
經過凍乾處理後，水果會製成粉末或乾果。客人只需把粉末加水或奶，就可以調製奶昔，又或直接將乾果作為小食。
合作啟迪創意
Lilia回想創業初期面對的種種難題，當中以說服販商成為夥伴最為棘手 ：「吃閉門羹是家常便飯。不少商家認為與其花時間把賣不出的水果放到指定收集箱，不如乾脆扔掉來得省事。」
為了吸引零售商參與，團隊提供運輸服務，讓對方省卻棄置廚餘的開支，又將製好的水果粉和乾果送到店鋪，使商販出售的貨品更多元化，亦可透過出售新產品賺取佣金。現時，公司已成功與幾家水果店和一家果汁生產商建立合作關係。
Not Only Powder目前以人手篩選水果，過程費時，因此正研究使用人工智能提升效率，並有意引入實時數據平台，讓合作商販更新「醜」水果的數量，精簡運作程序。
建立可持續發展文化
Lilia在科大主修信息系統及市場學，擅長 UX/UI (使用者體驗/使用者介面) 設計，順理成章主理公司網頁及產品包裝。
她說：「唸大學時，我曾在從事電子商貿和數碼營銷的公司實習，這些經驗對我後來創業十分有用。我很高興能夠推廣環保及可持續發展，在商界實踐所學。」
除網上商店，公司的出品亦有在一些共享工作間放售。團隊已接觸一些綠色產品專門店，希望在今年稍後能覆蓋更多實體店鋪，擴大分銷網。
談到個人願景，Lilia說： 「公司業務雖然仍在起步階段，但潛力巨大。社會對環保日益重視，而我們的產品正正為消費者提供了一個選擇，讓大家都可參與減廢。長遠來說，我們希望為香港建立可持續發展文化出一分力。」■
